La storia del Casera è strettamente legata alla diffusione delle latterie sociali e turnarie nel territorio della Valtellina. Le prime latterie di cui si ha notizia risalgono al 1500 e attestano le antiche origini di questo formaggio.
 
Il Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Il latte proveniente da due o più mungiture viene parzialmente scremato per affioramento. L’alimentazione delle bovine deve essere costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati, dell’area di produzione della latteria sociale di riferimento. La maturazione deve essere protratta per almeno 70 giorni. Il sapore è dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, delicato, e diventa più intenso con il procedere della maturazione.