Viene prodotto in Alta Valtellina in ogni periodo dell’anno con latte vaccino, è la tipica formaggella di Bormio e valli limitrofe.
 
Lo Scimudin si distingue per la breve maturazione (3-4 settimane). Prodotto esclusivamente con latte intero locale, questo formaggio presenta un crosta sottile e morbida di colore bianco-grigiastro dovuto allo sviluppo di muffe caratteristiche. La pasta è soffice, il gusto dolce e cremoso e l’aroma delicato, dovuti alla buona qualità del latte di partenza, ne fanno un classico formaggio da tavola.