Per 4 persone:
1,5 litri di acqua – 500 g della nostra farina mista di granturco e grano saraceno 400 g di formaggio casera o bitto 100 g di burro una presa di sale grosso (circa 15 g)

PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione l’acqua, preferibilmente in un paiolo di rame, con il sale grosso (circa 15gr.). A questo punto versare a pioggia la farina. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Non appena la farina sarà disciolta nell’acqua, aiutarsi con un mescolo di legno e rimestare in continuazione. Cuocere per almeno 50 minuti, meglio se un’ora. Tagliare il formaggio e il burro a pezzi, unirlo alla polenta e mescolare bene. Quindi portare la polenta in tavola.
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