Per 4 persone:
1 litro di acqua – 1 litro di latte – 500 g di farina di granturco – 50 g di farina grano saraceno – 300 g di formaggio casera o bitto a cubetti – 150 g di burro – 1/4 di panna – una presa di sale grosso (circa 15 g)

PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione l’acqua e il latte, preferibilmente in un paiolo di rame, quindi salare. Versare a pioggia la farina. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Non appena la farina sarà disciolta nell’acqua, aiutarsi con un mescolo di legno e rimestare in continuazione. Cuocere per almeno 50 minuti. Quindi incorporate il burro, la panna e il formaggio mescolando sempre bene. Quindi portare la polenta in tavola.
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