Per 8 persone:
3 cucchiai di farina di grano saraceno macinata fine – 3 cucchiai di farina bianca tipo 00  (a testa) – 1 pugno di lievito di birra – acqua – sale q.b. – 1 cucchiaio di grappa bianca – formaggio Casera – olio di semi di arachide in abbondanza

PREPARAZIONE
Miscelate in una grande terrina in ordine: le farine, l’acqua e il sale. Amalgamate bene il tutto lasciando la pastella molto morbida. Aggiungete per ultimo la grappa e il lievito di birra sciolto precedentemente in un po’ di acqua. Lasciate quindi il tutto a riposo per minimo due ore. Preparate ora, nella quantità desiserata, il Casera tagliato a cubetti e immergetelo nella pastella. Prepatate un’abbondante quantità di olio di semi di arachide e, solo quando è bollente, immergete, pochi alla volta i cubetti di formaggio. Fateli dorare, levate gli sciatt  dall’olio utilizzando un mestolo forato e adagiateli su carta da cucina assorbente. Serviteli caldissimi con della cicoria tagliata finemente.
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