Per 6 persone:
2 kg di costine di maiale a pezzi – 2 litri circa di Vin della Sceleira, oppure un altro buon vino rosso fermo – 2 o 3 cipolle grosse bionde – salvia – timo – sale – pesteda
PREPARAZIONE
In una pentola capiente disporre uno strato di costine, uno strato coprente di cipolle tagliate a fette non troppo sottili, una manciata di erbe (salvia e timo), sale q.b. e un po’ di pesteda. Ripetere gli strati fino all’esaurimento delle costine. Coprire (bene) il tutto col vino. Coprire la pentola e lasciare riposare per due ore. A questo punto accendere il fuoco e far bollire a fuoco basso, sempre con la pentola coperta, per un’ora. Scoprire la pentola e continuare la cottura a fuoco più alto fino a quando il vino sia evaporato quasi tutto, lasciarne quanto basta per un buon intingolo.
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