Per 4 persone:
200 g di farina bianca 00 – 100 g di farina di grano saraceno – 2 uova 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva – sale e acqua q.b. – 300 g di formaggio Casera – formaggio di grana q.b.

Per i funghi trifolati: (per la preparazione consultate la sezione CONTORNI) 500 g di porcini secchi – 2 spicchi di aglio – olio extravergine di oliva q.b. – prezzemolo e sale q.b.

Per la besciamella: ¬Ω l di latte – 40 g di burro – 40 g di farina bianca – sale q.b.
 
PREPARAZIONE
Fare sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere la farina e il latte poco alla volta mescolandolo. Aggiungere il sale, lasciare cuocere per 5 min. circa mescolando sempre.
Per le lasagnette: Formate un impasto con le farine, le uova, il cucchiaio di olio, l’acqua e lasciatelo riposare al fresco per una ventina di minuti. Tirate poi una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati di pasta, di circa sette centimetri di lato, e sbollentateli in acqua salata. Scolate ed asciugate sopra un canovaccio. Tagliate a fette sottili il formaggio Casera. In padella trifolare i funghi secchi con un poco di olio, aglio e prezzemolo. In una teglia da forno imburrata disponete i quadrati di pasta, copriteli con un velo di besciamella e conditeli col Casera ed i funghi.
Passate in forno preriscaldato a 180¬∞ C per il tempo necessario perchè si formi una crosticina croccante. Servite sui piatti singoli, cosparsi di grana e porcini trifolati.
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