La Sceleira, dispensa di cose buone

+ FUNGHI PORCINI SECCHI

Mentre nel fungo sott'olio abbiamo una ricca varietà di funghi, nel secco naturalmente domina il porcino.
Sono accuratamente selezionati per offrire un prodotto sano.
A seconda del taglio, più grosso o più fine e della grandezza, facciamo solitamente tre diverse scelte, tutte di ottima qualità, diversificate nel prezzo: funghi porcini 'briccioloni', funghi porcini 'speciali', funghi porcini 'extra'.
Come fungo secco abbiamo anche i 'gallinacci', le 'finferle' e le 'morchelle'; chi li conosce spesso li preferisce ai porcini! Sono buonissimi e particolarmente indicati per sughi e minestre di funghi!

UN UTILE CONSIGLO:
per far rinvenire i funghi secchi, consigliamo un metodo più pratico e più efficace di quello comunemente usato: invece di metterli a bagno (se ci rimangono poco restano legnosi, se troppo diventano viscidi), è molto meglio metterli in un po' d'acqua con una fettina di limone (serve per mantenerli bianchi e togliere l'amarognolo dei funghi stessi), portarla a ebollizione, lasciarli bollire per tre o quattro minuti (cinque minuti abbondanti per le finferle), quindi togliere l'acqua con un colino, lavarli velocemente sotto l'acqua del rubinetto, e sono pronti per l'uso: trifolati, nei sughi, nel risotto, negli umidi ecc. E' diventato come un fungo fresco.
La conservazione ottimale dei funghi secchi è l'uso del surgelatore. In esso non solo si conservano meglio, ma acquistano in bontà e sapore.